Pasticceria Moderna
Date 2024:
Domenica 8 settembre
Sabato 5 ottobre
6 posti disponibili per ogni data.
E' necessaria la prenotazione tramite inscrizione.
Argomenti del corso:
spiegazione del concetto di pasticceria moderna
funzione della gelatina e potere gelificante
preparazione dei bisquit e delle basi croccanti
preparazione di inserti di frutta
spiegazione della masticabilità e diversità di texture
basi per mousse
preparazione di vari tipi di mousse
preparazione di una bavarese
preparazione di un cremoso
preparazione e uso di glassa a specchio colorata
preparazione e uso glassa pinguino
assemblaggio di monoporzioni e torte moderne
chablonage
glassaggio e decoro monoporzioni
Compreso nel Corso
Grembiule Der Gourner, dispensa delle ricette trattate, coffee break, pausa pranzo in pasticceria (bevanda, snack salato, caffè), attestato di partecipazione, dolci preparati durante la giornata.
Costo di 150€ per persona.