Pasticceria Moderna

Date 2024:

Domenica 8 settembre

Sabato 5 ottobre

6 posti disponibili per ogni data.

E' necessaria la prenotazione tramite inscrizione.

Argomenti del corso:

spiegazione del concetto di pasticceria moderna

funzione della gelatina e potere gelificante

preparazione dei bisquit e delle basi croccanti

preparazione di inserti di frutta

spiegazione della masticabilità e diversità di texture

basi per mousse

preparazione di vari tipi di mousse

preparazione di una bavarese

preparazione di un cremoso

preparazione e uso di glassa a specchio colorata

preparazione e uso glassa pinguino

assemblaggio di monoporzioni e torte moderne

chablonage

glassaggio e decoro monoporzioni

Compreso nel Corso

Grembiule Der Gourner, dispensa delle ricette trattate, coffee break, pausa pranzo in pasticceria (bevanda, snack salato, caffè), attestato di partecipazione, dolci preparati durante la giornata.

Costo di 150€ per persona.